山西刀削面的做法,详细步骤介绍:

    将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

    再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

    将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

    木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

    锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

    放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

    放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

    倒入泡发香菇的水，大火烧开。

    放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

    锅中放清水，大火烧开。

    取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

    一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

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