刀削面的面怎么和?山西刀削面的做法

    刀削面是比较常见的面食,刀削面的面怎么和?刀削面怎么做呢?这是喜欢吃山西刀削面的朋友关注的饮食问题,小编为大家详细介绍了有关山西刀削面的做法!

    刀削面的面怎么和?

    刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

    面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

    往小洞里倒入适量的清水。

    两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

    用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

    挑起的面粉推向中间小洞的水里。

    用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

    在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

    把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

    用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

    用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

    揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

    以下介绍了山西刀削面的做法: