建造方法

    1:制皮

    (1)制糖浆：以1单位重量白砂糖2单元重量水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟阁下(饴糖可用柠檬酸取代并在调制皮料时插手)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。

    (2)制皮：面粉过筛，置于台上，中间开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

    要点：①糖浆、碱水、生油必需拌匀，不然皮熟后会起白点：②要寄望把握碱水用量，多则易烤成褐色，影响轮廓，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。

    2:制馅

    (1)豆沙馅制法同前。

    (2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，插手生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，熔解后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。

    要点：豆蓉馅不易保管、水分不得高出10%。油一样平常为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。

    (3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100单元重量枣浆加50～80单元重量的砂糖，50～80单元重量的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，末了加入5单位重量阁下糕粉拌匀即成。

    (4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌熔解，然后投入椰子肉粉及另外材料拌制而成。

    (5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与此外材料混匀而成。

    (6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1:5比例的砂糖，加水熔解，熬制，待水分根基蒸发后，加入植物油等原料，担任搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。

    (7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再插手芝麻、果料、蜜饯等拌和，结尾加糕粉拌匀。

    (8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法沟通。

    要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先所有溶解；④炒蓉是关键，随时留意火候，过旺易焦，不够则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使淡色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才华吸收，否则油、馅疏散。

    3:包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5单位重量，馅每块约8单元重量。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。

    4:成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。

    5:饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光线。

    6:烘烤：炉温日常调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是要害，要准确掌握炉温与时候。烘软货时，炉温略低，时刻稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。

    月饼怎么制作?月饼怎么做?以上是月饼制作方法,月饼的各种做法~