有人说炒菜温度最高的时候放盐容易释放对身材不好的物质，有人说炒菜的时候盐不能放早了。众说纷纭的关于炒菜应该什么时分放盐这个问题，还得看看你用的是什么油。

    炒菜什么时候放盐好 更有利于食物的鲜美与营养

    炒菜的时候终究什么时候放盐更有利于食物的滋味鲜美，营养不散失呢？

    猪油炒菜应该先放盐

    假如用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

    烹炒肉类的时分可以中途放盐

    做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

    或者可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的滋味。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既养分又美味。

    用植物油最好出锅前再加盐

    假定咱们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能缩小蔬菜中维生素及其余营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。