西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

    原料：

    牛肉碎焯水、豆腐切小粒、菜心切小粒、草菇切小粒、蛋清打匀。

    调料：

    胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、香菜叶、香油。

    做法：

    1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。

    2、大火煮开，放入胡椒粉、盐、料酒。

    3、开盖倒入水淀粉，勾薄芡。

    4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可。