一把青菜，几块鲜肉，洗切焯晾，调味腌拌，短短几分钟，就将凉菜方便、快捷的特性展露无遗，让吃者口齿留香，赞不绝口，做者心藏暗喜，持匙微笑。凉拌菜，吃的就是一个鲜，比的就是一个味儿，单单讲调味料，就有成百上千种，这里面的门道与技巧很多。但是，只要掌握了制作凉拌菜的百通诀窍，无论哪种食材到了手中，都能调出一流的味道，留住最原始的营养。夏天懒得下厨，懒得开火，凉拌菜是最好的选择，简单方便又营养健康。蔬菜类的拌菜之前如需焯熟，可以在锅中放少许油和盐，可使菜品鲜亮也更好味，而且时间尽量不要多，否则影响色泽；有些需保持口感脆嫩的菜品，则不妨热水锅中捞出后迅速在事先准备好的冰水中过一下……这些小窍门其实都很简单，但改变了一点点，结果会差很多很多。

    制作流程

    1   将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好的冰水中过一下

    2   将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好

    3   将味汁倒在食材中

    4   然后拌匀即可

    膳食食疗

    黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

    注意事项

    黄瓜提前冰一下，感觉更好；淡菜氽至开壳要立即装盘，并迅速剥壳；必须尽快吃，此菜不宜隔顿吃。