不能一起烹饪的蔬菜水果

    很多家庭喜好把新鲜蔬菜生果混淆一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C理会酶”，殽杂吃会毁坏其他蔬果所含的维生素C。

    众所周知，蔬果富含的维生素有益康健美容。但许多人在烹调蔬果时却错误地粉碎了其中的营养。在烹调蔬果时应有哪些留意，要避开哪些误区呢？来看看日本料理研究家小川千惠子的发起。

    1．不要用搅拌机或食品处置机来打果汁。很多人用搅拌机或食物处理机来榨鲜果汁喝，觉得这样做能完备接收水果营养。实在在搅拌历程中，水果所含的维生素C会不绝被氧化破坏。建议改用果汁机，它能火速把水果的液体部门和残渣分散，大大低落维生素C的氧化程度。

    2．不要把含“维生素C解析酶”的蔬菜同生果一起烹调。很多家庭爱好把奇怪蔬菜水果殽杂一起做沙拉吃。但要留神，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C剖析酶”，混淆吃会破损其他蔬果所含的维生素C。不过，这种剖析酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的生果可以先浇上柠檬汁，也有毁坏剖析酶的效果。

    3．不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很轻易流失到汤汁里，但自己并没被毁坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最相宜，吃掉菜后连汤一路喝能充实摄取维生素C。煮汤的时辰最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

    4．做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片晌可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能接收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。