红扒野鸡

    材料

    净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

    做法

    1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

    2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

    3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

    4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

    小诀窍:

    特点

    色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

    操作提示

    要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

    板栗山鸡

    栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

    材料

    主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

    辅料：蚕豆淀粉8克，

    调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

    做法

    1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

    2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

    3.葱切段，姜切片；

    4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

    5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

    6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

    7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

    8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

    山鸡炖土豆

    材料

    主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，

    调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克

    做法

    1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

    2.将土豆去皮，切成滚刀块；

    3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

    4.烧开后改小火炖半小时左右；

    5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

    以上为大家介绍的是野鸡的三种做法-红扒野鸡、板栗山鸡、山鸡炖土豆，对于吃惯了家常菜的朋友们可以尝试一下野山鸡的独特美味哦，味道真的很不错哟。