1、加嫩肉粉或用棍子捶软。

    2、切的时分要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。

    3、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒;或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。

    4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时分捞起，把多余的油倒出即可。

    5、用高压锅压。

    6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。

    7、在烧牛肉时参与几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。

    8、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗洁净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。