近年零食潮流上的宠儿莫过于黑蒜，绵软酸甜的它被称为零食“黑金”，其价格以至比生蒜贵10倍以上。你了解黑蒜的养分价值和食用禁忌吗?养分专家为大家科普一下。

    白蒜“变黑”养分华美转身

    黑蒜并不是什么新品种，而是用新颖的生蒜，经长时间让其自然醤酵。发酵后的大蒜由本来乳白色变成黑褐色，以最新的醤酵熟成技术再经熟成，单调后所制成之产品。

    2005年经日本政府食品剖析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需求的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰厚的维生素a、b1、b2、b3和维生素c等。

    数值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著进步，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，它的综合活性力是一般大蒜的10倍以上，抗氧化力是一般大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著进步了大蒜的有效成份，领有抗氧化功能，可防衰老，避免细胞氧化，美容排毒的效果。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和医治疾病的效果。

    黑蒜的养分价值并非人人可“受”

    蒜的功用在中国医学亦早有记录，东汉名医华佗已采纳蒜以医治蛔虫病，明代李时珍亦在其《本草纲目》中指出蒜的良效。中医辨证认为，食用黑蒜并非人人可“受”。服食前应要先了崩溃质，是否适合大量进食。

    黑蒜适合人群

    1、癌症患者;2、心血管及脑血管疾病患者;3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血糖患者;4、肝硬化、肝炎、动脉硬化、肝指数过高患者;5、贫血、缺铁、缺钙者;6、老年痴呆症、帕金森症等;7、脑中风、耳中风患者等;8、肾虚、体质虚弱、易疲劳精神不济者;9、前列腺疾病患者;10、糖尿病患者;11、为经期病症所苦者;12、想常保年轻有活力者;13、易感冒、免疫力低下人群;14、耐久坐办公室，不运动，肥胖人群;15、处在亚健康人群;16、便秘、腹泻者;17、有老年斑者。

    黑蒜虽是有益物，但亦不宜空腹及天天食用，起码要隔天、每次三瓣为限，若有炎症及"热气"征状者则不适宜，患心脏、肝、肾及膀胱疾病者应少食，眼疾患者更要忌服。此外，过量食蒜，更有机会引致急性胃炎，对心脏病、肾炎等产生副作用外，长期服用更会呈现维生素b2不足症，增多患口角炎及舌炎等机会，蒜亦会激活敏感反馈，所以患哮喘、皮肤炎及肠易激综合症人士慎服。