每逢中秋，月饼都会成为抢手话题。于是，有关健康的一些问题也簇拥而至：月饼里有什么添加剂？月饼的热量有多高？吃了能否增肥？什么人不能吃月饼？年复一年，人们形成了这样一种印象：月饼很渣滓，月饼很可怕，月饼是增肥大炸弹，月饼比什么食品都容易让人升血糖升血脂……过节吃个月饼，需要有那么大的心理压力吗？

    “古董月饼”是由于含水量少

    媒体报道称，有市民从家里翻出了一盒包装完好的月饼，生产日期是2005年，保质期是30天，但这盒月饼在10年后的现在看来，仍然外皮金黄饱满，花纹精致清晰，和新近生产的月饼表面看不出有什么区别。他切开一个，馅料看上去也照旧完好，方先生怀疑月饼加了大量防腐剂。

    事实上，“古董月饼”的新闻不断不绝于耳。有网友在微博上总结说：有的月饼1年没坏，成为“木乃伊”；有的3年没变质，被称为“饼刚强”；有的8年表面如初，被戏称可以去申报吉尼斯。想不到强中自有强中手，10岁高龄的月饼今又横空出世。那么，这些月饼真的是由于增添了过量防腐剂才不腐的吗？

    浙江大学食品科学与营养系的冯凤琴以为，月饼出炉的时候，含有一定量的水。有水分就容易蜕变，所以一般需加入防腐剂以延长保质期。但是无论哪一种防腐剂，无论加多少量，单靠防腐剂都不可能让某种食物十年不腐坏。

    “那种几年不坏的所谓‘古董月饼’‘僵尸月饼’，之所以没有腐坏，更可能的起因是：在月饼糜烂发霉之前，它所含的水分慢慢蒸发，已到达了安全水分之下。腐坏的发生是由于微生物(细菌或者霉菌)成长繁殖引起。这需要营养物质、水分和恰当温度与酸度。当食物的水含量小到一定水平，细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面、葡萄干等等，都由于水分含量很低所以难以腐坏。月饼是一种高糖食品，高糖食品有高浸透压，还会把水变成不能被微生物利用的水。”

    所以，月饼放久了，水分也应该早就放干了，假设恰好储存的环境又有适合的温度，那放十年没腐坏也不是没可能。

    月饼的含油量还不如曲奇饼干

    最近，不少市民又被微信朋友圈里一篇《吃一个月饼=喝三勺油》的文章吓坏了。文章援用西安营养学会的一个试验：将一个净重50克的蛋黄白莲月饼，捏碎后，放入加有石油醚的烧杯中，吸出月饼中的油脂。最后将分别出的油脂称重，发现这个50克重的蛋黄月饼，吸出的油脂达14克。按一勺油5克计算，这象征着吃一个月饼，等于喝掉三勺油。看了这个试验，网友纷纷慨叹，这月饼还能吃吗？

    “50克蛋黄月饼含油量达14克是完全有可能的。《月饼》国家规范(gb19855-2005)规则，每100克广式蛋黄类月饼脂肪占比在30%以内是容许的。这样简单换算一下，50克广式蛋黄月饼，含油量15克以内属于正常景象。”浙江大学食品科学与营养系副教授、浙江省地方工业食品质量监视检测站站长朱加进说，假设月饼没有油，口感是十分差的，就算是素月饼，也是要用油的，只是它用的是植物油。

    而根据我国居民营养膳食指南建议，每个成年人油摄入量为1公斤体重对应1克油，其中，食用油为25-30克，其余为食物中的含油量。以60公斤重的人为例，每天推荐的油摄入量为60克，50克蛋黄月饼含量14克，等于吃了一天23%的油，并没有大家构想的那么吓人。

    “就连50克曲奇饼干的脂肪含量也有15.8克，也比一个蛋黄月饼里的脂肪含量高。”朱加进说。

    而关于想要瘦身又忍不住想要品尝月饼的市民，可以参考月饼含油量表。从脂肪最高占比来看，最容易让大家变身“二师兄”的当属苏式肉与肉制品类月饼，其次是广式蛋黄类和苏式果仁类。关于血糖高的市民，则要小心含糖量，其中广式果蔬类月饼含糖量最高占比46%，广式蓉沙类和冰皮月饼则紧随其后。假设从脂肪+糖的最高占比来看，排名第一的是广式蛋黄类月饼，脂肪和糖的含量达到72%，亚军和季军则分别是广式蓉沙类和冰皮月饼。