豆腐的养分成分非常丰富，不论是什么豆腐都含有着丰厚的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养元素。市面上的豆腐一般主要是以冻豆腐和鲜豆腐为主，两者哪种更加营养呢?

    鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的相互连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充溢了水分。水有一种奇怪的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是减少而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰消融成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，色彩变灰，烹调更容易入味，味道也愈加鲜美。

    冻豆腐更能留住营养物质

    鲜豆腐含有丰盛的水分，其中的水溶性养分素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保存住其中的水溶性养分素。有些人担忧化冻时养分素会丢失，其实只需在豆腐没化冻之前下锅与新颖蔬菜一同加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。

    鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质蓬松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测后果显现，雷同分量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

    血脂异常者吃冻豆腐更好

    冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇程度的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可造成胆碱，拥有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰盛，可促进胃肠爬动，领有增进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的成效。冻豆腐构造比较蓬松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，由于冻豆腐里的蜂窝组织会吸引大量油脂，反而会引起血脂升高。