1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

    2.各种配料可以本人搭配，香料、红枣等能够部分去除羊肉特有的膻味，请酌情增添。

    3.爆炒羊肉的时分，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只要在食物受热的时候，才能为食物挂上美观的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

    4.炖煮肉类，最好一次性参与足够的水，不要中途添加水(真实不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

    5.调味的盐最好最后放，以免肉质压缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请留神用量，以免太咸。

    羊肉的选购诀窍

    优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微色，质地硬而脆。假设羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完好恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。