鸡精和味精的区别

    1.主要成分的区别

    味精的主要原料是食粮作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。

    鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、单调而成的一种复合调味料。

    2.作用功效的区别

    味精主要起到增鲜的成效，吃完易容易导致口干。

    鸡精因为领有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

    3.适用范围的区别

    味精普通实用于要增多鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。

    鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，特殊是在汤中火锅中参与鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效用倍增，令人食欲大开。

    4.营养成分的区别

    味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是造成蛋白质的主要成分，拥有医治慢性肝炎、肝昏迷、神经瘦弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

    由于鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。

    鸡精和味精的类似之处

    1.鸡精中含40%的味精

    固然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

    2.鸡精的安全性与味精差不多

    很多人不敢吃味精，主要是担忧它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完整安全的，能够放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的平安性是差不多的，同样应留神不要长时间高温加热。

    此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时假如用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。