维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易构成维生素的损失。“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大水平保管菜里的营养成分。”“凉拌菜越天然越好，能不焯的尽量不焯。”专家提示，蔬菜有时分生吃更有利于养分的吸收。

    1、黄瓜

    黄瓜含有维生素c、维生素b族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰硕，应当保存生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完全，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

    2、西红柿

    西红柿中维生素a较丰厚，维生素a对视力爱护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

    3、柿子椒或尖椒

    辣椒是一切蔬菜中维生素c含量最丰厚的食物。维生素c可提高人体免疫力，帮忙抵抗各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的时机也增加，所以需求提高本身免疫力。

    4、芹菜

    芹菜富含粗纤维、钾、维生素b2、维生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天气酷热，人们易上火，构成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易形成钠钾失衡。芹菜可帮忙人们润肠通便，调理钠钾均衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，假定人体缺乏维生素b2，就容易引起疲倦乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之痛惜，可焯一下凉拌吃。

    5、大白菜

    大白菜中膳食纤维和维生素a含量高，阳光刺眼的夏季多吃新颖的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃贮存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，免得粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。本文来自:www.71lady.com:美女资讯网

    6、茄子

    茄子所含硒较其余蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒领有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还能够施展抗癌作用。