鸡蛋大家都爱吃，鸡蛋不只营养丰盛并且做法也是有很多，蒸煮炒都是可以的，然而对于鸡蛋怎样吃才是最养分的一种是没有一个精确的说法，很多人吃鸡蛋是存在很大的误区的，到底是哪些误区呢，一同去看看。如今最有争议的一个说法就是半生不熟的鸡蛋是最有营养的，到底是不是真的呢?

    长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养散失难消化

    蛋煮久了，蛋黄为何会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质是什么呢?记者求教了台州市养分协会秘书长顾志超。

    顾志超介绍，鸡蛋分红蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时假设火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而障碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

    一般鸡蛋在锅里煮7-10分钟就能够了，一旦超越非常钟的话，鸡蛋内部就会发生相应的变化。鸡蛋的蛋白质就会变得密集不容你一和胃中的蛋白质消化酶进行联合，所以这时候吃鸡蛋就会很难消化。

    蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，合成出硫化物，与蛋黄中的铁元素反响构成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的起因。

    蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身材健康吗?专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功用较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，致使发生胃痛。

    吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻

    那么，市民们认为怎样煮鸡蛋有营养呢?记者采访中发现，很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。"鸡蛋煮太熟了，味道不怎么样，吃了胃还不舒适。"椒江的小金告诉记者，"四周很多人都喜爱吃半生不熟的鸡蛋，特别是吃西餐，端上来的鸡蛋都是半生不熟的。"

    那么鸡蛋煮的太久是不好的，那么煮的时间短就是好的嘛?

    依据有关专家的表明，事实上，鸡蛋在构成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因而，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

    专家提醒市民，鸡蛋虽养分丰厚，但不宜多吃。为保障平衡膳食，满足机体须要，又不致营养过剩，一般状况下，老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻膂力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身材虚弱者以及进行大手术后还原期的病人，需求多增多优秀蛋白质，每天可吃3~4个鸡蛋，但不宜太多。

    怎样吃鸡蛋有营养?

    鸡蛋吃法多种多样，就养分的吸引和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但吃时要当心细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸引。鸡蛋中维生素c含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

    要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个手段对于有一些细纹的鸡蛋也有效。另外，煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;而后用中等火候煮沸，即可防止蛋壳决裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各种营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

    在养分方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，养分成分基本上没有损失。煮蛋时，水必需没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素h不足，后者影响人体对蛋白质消化。