肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，假设这时身体来不及吸引，维生素B1就会随尿液排出体外。

    而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素联合生成稳固的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量进步了4～6倍。不只如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，进步维生素B1在胃肠道的吸收率和体内应用率，对打消身材的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

    5种人不宜吃蒜

    眼病患者。古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易形成眼睛的损伤。所以吃蒜要留神不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

    虚弱有热者。古人以为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记录“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要小心。

    肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，以至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记录蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者假设食用，肝火会更旺，时间久了当然会形成侵害。

    脾虚腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平时少吃点是可以促消化，然而如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，激烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

    重病者慎食。蒜属发物，所谓发物，是指尤其容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能呈现明显的反作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反馈，影响身体健康。

    吃大蒜的独有效果

    1、抗癌

    研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，经过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条门路，打消在肠里的物质引发肠道肿瘤的风险。然而，目前尚无奈定论终究须要产生多少这样的酶才能有效地施展大蒜的抗肿瘤作用。

    2、抗衰老作用

    大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特点。

    3、抗疲劳作用

    有人钻研发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一同，能很好的施展打消疲劳、复原体力的作用。

    4、维护心血管

    风行病学研究结果显现，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

    5、杀菌作用

    大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反响生成结晶状沉淀，毁坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现凌乱，从而无法繁殖与生长。

    大蒜的杀菌威力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的克制或绞杀作用。

    另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因而说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效办法。但应当心大蒜素在高温下易被毁坏，而失去杀菌作用。

    6、改善糖代谢作用

    研究证明，生食大蒜有进步正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可增进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的应用程度，从而降低血糖程度。

    7、抗过敏作用

    每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特殊是由温度变化所引起的过敏。最好的办法是在过敏季节降临前几周就开始生吃大蒜。