剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是由于热食物突然进入低温环境当中，食物核心容易发生量变，而且食物带入的热气会惹起水蒸气的熔化，促使霉菌的成长，从而招致整个冰箱内食物的霉变。

    荤菜2小时易生细菌

    空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁衍，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因而剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

    剩饭菜别过6小时

    剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。假设食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

    叶类蔬菜别过夜

    有些隔夜菜尤其是隔夜的绿叶蔬菜，非但养分价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比方大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

    剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

    铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类寄存其中，会产生化学变化，对身体构成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

    鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁衍，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁衍两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适致使引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，防止肠胃不适。