乳癌是女性好发的癌症中排名高居不下的症状，对于乳癌发作的原因，国内外也都有过不少相关研究报告，过去登载在“美国临床养分期刊”的钻研报告曾发现淀粉、甜食类的食物，可能与乳癌危险有关。近日在多伦多与米兰学者独特发表的研讨中更进一步指出，更年期后的妇女，摄取三明治、面包类食物， 在乳癌风险上比其别人来得高出近60%的比例。

    根据英国《每日邮报》报导指出，食物的升糖指数（GI值）高低，影响了女性乳癌发作、复发的机率，多伦多大学及米兰大学针对了不限年龄、共1万1千名的义大利人进行考察研讨，其中有4500名患有乳癌或是大肠直肠癌，另外6700名则为健康人士，作为对照组。

    升糖指数GI值影响雌激素程度

    调查结果发现，在更年期后的55~64岁妇女中，摄取面包等精致淀粉类型食物的组别，在罹患乳癌的机率上增多了60%；另外，体重有过重超标的人，乳癌风险也高出45%。不过同样是淀粉类，饮食当选择吃义大利面而非面包、吐司类的人，在乳癌罹患率上却没有明显增加的趋向。

    刊于“肿瘤学年鉴”（Annals of Oncology）的此份钻研报告归咎其缘由，指露面包这类精致淀粉升糖指数较高，所以同时也刺激了女性雌激素程度上升，进而致使乳癌风险提高。

    过度肥胖也是间接要素

    在讨论精致淀粉类与乳癌危险之间的关系时，另外一个可能的因素就是高GI质的食物通常都属于高热量、高脂肪的饮食，淀粉类食物也会刺激胰岛素分泌，造成血糖快速升高，因此也特别容易胖。

    加州癌症预防学会（Cancer Prevention Institute of California）研讨科学家克拉克（Christina Clarke）也曾针对此种结果提出看法，示意尽管目前还没有证实某种单一要素与乳癌风险之间的关连，但这些发现可激励民众小心平衡饮食，包括制约精致碳水化合物的摄取，改吃优良蛋白质、好的脂肪和高纤谷物等。