一瓶好醋有七个标准：色调重 摇一摇泡沫细腻

    醋，人们生活中不可缺少的调味品之一。如今，许多人都感觉醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清新利口了，很多人弄不明白这是怎样一回事？其实，这不难理解，你买到了假醋。目前，市面上有许多假醋在盛行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨虚实，故常常买到假醋。为了不再上当，现教大家识别真假醋。

    三字诀区分醋

    “一根水管，几个大桶，一台灌装机，自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。”这是某报对不法分子行为的揭发。区分醋的方法如下：

    步骤之一：看色调。 依据品种的不同，优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，液态廓清，无悬浮物和积淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌，无光泽，液态浑浊，有大量积淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

    步骤之二：闻气息。 取50毫升醋倒入洁净的蒸馏水瓶，拧紧瓶盖后用力摇摆数分钟，开盖嗅闻。优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气息，无其他异味。劣质食醋则有酸臭味、霉味或其余不良气味。

    步骤之三：尝滋味。 取少许食醋品味，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其余不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其余不良异味。

    一瓶好醋的7个规范：

    1、瓶身有“酿造”字样。 假定是酿造醋，普通都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等相似的字样）。没有这个特征的基本就是默许了本人勾兑醋的身份。

    2、执行标准为GB18187。 这就是国家关于酿造食醋的食品规范的编号。

    3、总酸度较高。 即便是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比方总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不只象征着酸味更醇厚，也标明更能抵制细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家规范容许内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习气，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。

    4、质地浓厚，色彩浓重（仅指陈醋而非白醋）。 关于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经历还是适用的。因为养分物质析出产生沉淀的关系，假如用的时间稍久的话，有少许积淀物也是正常的。

    5、摇一摇，泡沫细腻消得慢。 含有蛋白质、糖等养分物质越多的醋，就越能产生丰厚细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。

    6、尝一尝，口味醇厚不刺激。 假如能够先尝后买的话，优劣很快能见分晓。醋的味道要温和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想抵达同样的成效，难度比较大，本钱也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。

    7、价钱往往不便宜。 酿造醋原本就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜。

    分清食醋的种类：

    作为“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。在我国两千多年的酿醋历史中，呈现了各种工艺各种原料的醋，种类繁多。由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，呈现许多不同地区、不同风味的食醋。我们来认识一下醋这个大家庭中的各位吧。

    佐料醋—— 酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适宜拌凉菜、蘸吃。也能够，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不只使菜肴脆嫩可口，还能维护其中的营养物质不至于流失。

    饮料醋—— 以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等和谐而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。领有防暑降温、生津止渴、增进食欲和打消疲倦的作用，饮料醋可供挑选的口味很多，参加冰水和二氧化碳后味感更佳。

    保健醋—— 增添了保健功用因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也不赖，还能够起到一定的强身健体、预防疾病的作用。

    酿造醋—— 用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。

    配制醋—— 以酿制食醋为主，参与冰醋酸、食品增添剂等混合配制的调味食醋，没有其它养分成分。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。

    纯发酵醋—— 运用单一原料，经培养出的霉菌（醋曲）发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。

    最后，尤其要提示的是，少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里常常加入大量的糖，假定以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增多不少热量，长期喝下去，肥胖机遇大增，对掌握体重更不利。