腰果蔬菜杂烩汤 有助于补肾

    今天是国际素食日，也称为“无肉日”。不吃肉怎么会有力气工作生活呢？别着急，今食神就教一道补肾补充能量的素食杂烩汤。登场食材主角之一是腰果，因长得呈肾形，所以叫腰果，也是本周以形补形的一道菜哦。

    腰果内含有大量的脂肪，不过它的脂肪是一种良性脂肪酸，人体食用不但不易发胖，近来还被广泛用来减肥。腰果最常见的是如花生般作为零食，用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料。

    腰果蔬菜杂烩汤

    食材：生腰果50克、青豆30克、洋葱1/4个、玉米1根、红萝卜半根、马铃薯半个、食盐、白胡椒粉少许

    做法：

    1.红萝卜、马铃薯和洋葱洗净，各自切丁；生腰果洗净用水稍浸泡；玉米洗净，用刀削下玉米粒；青豆仁洗净；

    2.将水倒入煲内，放入生腰果以大火煮沸，再转小火煮10分钟；

    3.加入红萝卜、马铃薯和洋葱煮5分钟；

    4.放入青豆仁、玉米粒煮10分钟，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

    此菜富含维生素和油脂尤其适合素食或老年朋友

    特别提醒：

    一、腰果 素食朋友的能量品

    腰果味甘，性平，无毒。补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”

    当代中医指出，腰果长的形状跟肾比较相似，有植物激素的作用，经常吃会对肾有补益作用。

    西方学也肯定了腰果的作用：研究结果表明，腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。

    这两种好脂肪酸是不爱吃肉的朋友最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮助预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进每天顺利排便。

    因此，容易维生素摄入不足和肉食少的朋友平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3-5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

    小知识：国际素食日（或国际素食节），原称“世界无肉日”，定于每年的11月25日，是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，现已渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。