珍珠棋是中国鲁北传统风味小吃。起源于南北朝，历史悠久。传说，当地有一位历代以制刀切龙须面为生的师傅，十分孝顺，为让生病的老母进食，费尽了心思。一日他将龙须面丝压薄切成形如棋子大如米粒的小丁，晾干煮熟后给母亲吃，不料他的老母吃后病体康复，从此这种面食就流传下来。相传当时乾隆皇帝南巡途经夏津时，因旅途劳累不思饮食，吃了当地官员进奉的此汤后，胃口大开，对此食大为赞赏。钦定为贡品，赐名为珍珠棋。

    制作流程

    1 将鸡脯肉切成丁，香菇洗净去蒂，切成丁，西红柿切细丁

    2 鸡蛋打散成蛋液备用

    3 锅里放少许油烧热，油热后放入姜末爆香，下入肉丝煸炒，烹入少许料酒炒至肉丝变色

    4 加香菇丁煸炒至熟，盛出备用

    5 另取一汤锅里加适量清水，水开后下珍珠琪

    6 放入西红柿丁

    7 等到锅里的水再次沸腾以后，倒入打散的蛋液， 用筷子搅散，加青蒜末、胡椒粉、盐、鸡精调味，淋上少许香油即可出锅

    膳食食疗

    鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    注意事项

    因为这个珍珠琪很小很薄，所以相当容易成熟，不宜久煮。