原料：鲜牛百叶（毛肚）。

    配料：姜、红尖椒、葱。

    调料：料酒、蚝油、湖南辣椒酱、鸡精、湿生粉、芝麻香油。

    做法：

    1、准备材料。

    2、牛百叶洗净，如图切条。

    3、姜去皮切条，红尖椒去籽丝。葱切段，分出葱白和葱青。

    4、烧开水，水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯，捞出沥干。

    5、炒锅烧热，加入许香炒香姜条，椒丝和葱白。

    6、转高中火，倒入沥干的牛百叶，翻炒。

    7、转中火，调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。

    8、转高中火，放入葱青略炒，用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。

    ps.

    1、牛百叶， 除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

    2、此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。

    3、同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。