惊蛰过后，春天紧跟着就要来了。稔琢磨着该做几道专属春天的菜。如果说最能代表春天的一道菜，那春天的第一“笋盘”一定是春笋。【玉钱桂花蛋】 这道菜的主角就是春笋和鲜鸡蛋。“玉钱”指的是春天的竹笋，切成铜线状，一般切笋是竖切，里面呈一道一道的“齿梳状”，而这道菜的春笋横着切，中间是空的，外圈是圆的，貌似古代的“铜钱状”，又因其色白如玉，谓之“玉钱”，很讨彩。

    制作流程

    1   春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条。为了呈现“玉钱”的效果，要横着切，切成半公分厚的薄片儿。

    2   鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘。

    3   另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒。

    4   加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟。

    5   撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可。

    膳食食疗

    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

    注意事项

    1、这是一道没有什么技术含量的菜，唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”，加了水淀粉和白糖的鸡蛋液，会更加香甜嫩滑。

    2、春笋切片炒之前，最好下锅用热水焯一下，可以去掉涩味。