“拔丝”菜，又称“抢手菜”。因为它要在很短的时间内，完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。的确需要一点儿技法。对于厨房新手们来说，主要是对火候和白糖的熬制难以把握。火候太嫩，材料放早了，糖水还稀糊糊的，拔不出丝来，放晚了，火候一老，虽然勉强有丝，但糖浆会变苦，影响口味儿。
制作流程
1 红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2 红薯去皮，切成滚刀块。
3 锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4 下红薯块小火炸制。
5 红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6 锅内放入底油，中火加热。
7 加入白糖。
8 用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9 将水倒入锅中。
10 转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11 继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13 迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14 用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
膳食食疗
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
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