馅与面的合适比例是什么?

    身为南边人，却掌握了从和面、剁馅、拌馅、擀皮到包的饺子加工全套手艺，我经常觉得很高傲。固然我剁馅力度有限，擀皮速度也有限，但在同龄人里，大概还算是可以自满地说出“我会包饺子”的人。不过，面粉和馅的比率问题一贯让我很困扰，每次准备下来，要么是馅剩一些，要么是面剩一些。

    老同砚是老北京，见告我剩面和剩馅都有说法，“剩馅是有钱花，剩面是有新衣服穿”。这些讨彩头的说法，听起来真是可爱，惋惜年轻一辈的日子过得越来越硬梆梆，这些看上去没什么意义的话越来越少。我写的这个题目，好像正在证实这种情况。

    小时候看过一本漫画集，内里有嗤笑一对笨母女的四格漫画：女儿和面，老妈缝被子，女儿问老妈面多了怎么办，老妈答加水，女儿又问老妈水多了怎么办，老妈答加面。几个往返，女儿把面粉全数用完，和了伟大一盆面，但宛如水照样多，问老妈怎么办，老妈从自己缝好的被子里闷声闷气回覆，“我把本身缝进被子啦”。当时看这样的漫画，觉得这对母女也太笨了点。每次本身家里包饺子和面的时辰，我爸爸都会津津有味地再把这个漫画回忆一遍。

    而今再回想起来，仿佛也没资格觉得这个漫画可笑，究竟自己和面也老是没措施把握得刚恰恰。再说，只是过了20年摆布吧，若是建一个“磨灭的劳动”博物馆的话，缝被子这个项目可以临危不惧地被请进去。包饺子的程序也简化多了，只要去市场或者超市买饺子皮和绞肉机弄好的肉馅，剩下的步调就没那么多了，菜要剁一下——同样也有简化的办法了，各类切磨的食物处理机都很方便。

    然则馅和面究竟怎样才气到达切确比例？这个问题好像还是没有断定的答案。就算是买现成的饺子皮，馅的分量如何驾御也仍旧是一个问题。在包饺子这个问题上，宛如应该启用德国式的脑筋，计较邃晓每一个饺子包的馅到底需要若干分量，最好应用市售的巨细统一的饺子皮，以担保分量的均一，再用这个数据来准备馅，似乎可以完美治理。但是唐塞我如许对市售饺子皮的质量有所留存，发火自己来加工但技术又不够纯熟的家庭妇女来说，问题仍是没有管理。

    一般来说，开始准备的时辰，好像对分量是有所筹备的。面也好，馅也好，都带着一份长期的劳动履历带来的自傲，有条不紊地举行。而迷惑总是会孕育发生在包饺子活动风起云涌举行到一泰半的时候，这种时候面和馅的比例究竟调还是不调，真正会产生“图穷匕见”的效果。于是，为了彼此姑息，饺子的个头会变得要么特殊大，要么稀奇小。假使擀皮的人维持皮的巨细，那就会产生饺子的肚皮变大或者变小的效果。像我如许斗劲龟毛，对饺子的匀称水准有哀告的，日常会以面或者馅剩下告终。

    于是，第二天的午饭或者会涌现自己做的切面，或者即是会出现丸子汤。一个难以解决的数学问题，终极谜底总是这样，就好象无法除尽的算式的余数。