怎样熬皮冻?

    主料辅料

    鲜肉皮………3000克 大葱…………200克大料面…………25克 姜未…………150克酱油…………500克 料酒……………50克精盐…………150克 三合油…………20克

    [烹制方法]

    1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

    2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

    3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

    [工艺关键]

    1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

    2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

    3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

    [风味特点]

    1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。

    2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

    五香皮冻的做法

    材料

    猪皮500克.清水1500克.姜1块.香叶2片.丁香8个.桂皮2块.三奈5个.八角2个.花椒10粒.火腿肠1根.盐.糖.鸡精.葱花适量。

    调味汁--生抽.糖.香醋.蒜末.鸡精.花椒油.红油适量。

    做法

    做香肠剩下的猪皮做成五香皮冻是个不错的选择。

    1.先将猪皮刮洗干净（不能有肥肉）放开水锅过一下捞出切成小粒，锅中放1500克清水放入切好的猪皮，再用纱布将香料包好一同放入，大火烧开转小火炖1.5小时。

    2.炖至猪皮软烂取出香料包加入切成粒的火腿肠，加少许盐糖鸡精调味，关火稍凉放入葱花搅拌匀放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

    3.第二天取出切丝淋上调味汁即可。

    肉皮冻的做法

    材料

    猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香

    做法

    1、猪皮刮去里层的油脂；

    2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；

    3、再次刮净猪皮上的油脂；

    4、用热水中洗干净（2.3步再重复一次）；

    5、把处理好的猪皮切成均匀的细条；

    6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；

    7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；

    8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；

    9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；

    10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。

    以上介绍的是皮冻的熬制方法和皮冻的各种做法，大家可以在家试一试哦，味道真的很不错哦。