营养学专家不断在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，特别要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食模式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保安全”的素食观念渐入人心，那么你知道怎样吃素食吗?

    知道吃素的好处，或许你惟一担忧的问题是得不到肉类才有的养分素。其实，只有吃素时能挑选多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类自身的细胞组织与人体细胞较接近，因而人体对其吸收力较好，但也正因为如此，肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸引。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项准则。

    品种多样化。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能相互取代，因而餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

    多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习气，养分师大力引荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡，以免发酸)。

    肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰盛蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

    多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰硕油脂可补充人体所需热量;青菜最好能有四五种变迁，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。保持少油、少盐、少糖的根本饮食准则，有意识地多补充素食者可能会不足的维生素。

    假定你是个素食入门者，刚开始或许会感觉吃得很多，却饿得很快，这正是由于植物较易被肠胃吸收的起因，别担忧慢慢就会顺应了。