芹菜岂但养分丰硕，而且有药用价值。历代医学文献都以为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功能。中医临床表明，芹菜是医治高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

    1. 芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰硕，拥有降血压、降血脂、维护心血管和加强机体免疫力的作用。

    2. 时常吃些芹菜，关于补充身体所需求的养分，维持正常的生理机能，增强者体抵制力，都大有益处。尤其是在凛冽枯燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

    3. 肝火过旺、皮肤毛糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些芹菜。

    4. 芹菜含有挥发性的馨香油，香味诱人，吃芹菜对促进食欲，帮忙消化、吸收大有好处。

    5. 芹菜含有丰硕的纤维，有较强的清肠作用，能带走肠内有害于人体的物质，以至使致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的佳品。

    6. 由于芹菜富含矿物质，所以处于成长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。

    水芹菜

    水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，普通成长在水边或者低洼地带。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但衰弱的表面下却藏着一颗强大的心。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说滋味可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。

    黄心芹

    在北方它也被叫做香芹。细修长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，滋味清香。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料。

    青芹

    青芹就是咱们吃的普通芹菜，多见于北方市场。它只管没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素尤其多，所以吃起来口感较糙，烹饪前能够去掉一些纤维。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。