现代医学研究证明，大蒜被以为是杀菌和抗氧化能力最好的食物，然而食用时辛辣的气息及剧烈的刺激性口吻，令人望而却步。养分专家示意，最近盛行国外的黑大蒜有望改变你对大蒜“又爱又恨”的场面。

    黑大蒜又名发酵黑蒜，它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。黑大蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是用新颖生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的拥有保健效果的食品。 看似并不复杂的黑大蒜在国外竟然引起了不小的轰动，而且目前在国内，影响力也是日趋渐长。

    现代医学研究证实，大蒜是集 100多种药用和保健成分于一身的自然食物，大蒜中含有的大蒜素即便稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流 感病毒等，大蒜被称为是杀菌和抗氧化能力最好的食物，美国国立癌症研究所研究证明，大蒜是目前世界上48种常见抗癌食品之首。

    普通白蒜对人体的健康成效已经如此，那么流行国内外的黑大蒜如何完胜普通白蒜?

    黑大蒜的走红不只是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，试验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。

    1、这些成分在鲜大蒜中有一部分与其余物质紧密结合，在长时间的加热中它们被开释了出来;

    2、在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑止了这些物质活性的酶，黑蒜制造过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了;

    3、在褐变过程中，简略的多酚造成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多--在红茶中，儿茶素构成茶黄素导致抗氧化性大大增多。

    因而原理，黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化成效进步了数十倍，又把生大蒜自身的蛋白质大量转化成为人体每天所必须的18种氨基酸，进而被人体疾速吸收，对增强者体免疫力、还原人体疲劳，坚持人体健康起到宏大踊跃作用。

    黑大蒜的对人体健康的成效有几个方面：

    1、杀菌消毒

    黑大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

    2、预防癌症

    黑大蒜中的蒜素，蒜素和维他命b1相结合造成的叫做蒜硫胺素的成分拥有解除疲劳、增进糖质合成的成效，控制血糖回升;同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物能够活化细胞，能辅佐维他命b1将糖份转化为能源，具有解除疲倦，加强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素拥有强力打消各种生活习惯病的本源--活性氧的作用。

    3、强力调节血糖水平

    黑大蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素程度。

    此外还有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、克制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥。