营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍，维生素c是茎的13倍，钙超越茎2倍。

    饺子：把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌平均，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子滋味鲜香。

    炒蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，参与切碎的芹菜叶拌一拌，而后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。

    凉拌：将芹菜叶洗净焯水，捞出后悄悄挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

    烙饼：芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的幽香，软嫩可口。

    做汤：将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。