谣言之三：脂肪越低越健康？

    先来看一看，什么叫做全脂奶、低脂奶和脱脂奶，其中到底有多少脂肪。

    全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。

    也就是说，假定每天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。关于绝大多数小康家庭的消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%，并不算高。

    假定把全脂牛奶换成低脂牛奶，会有多大效果呢？仅比全脂牛奶减少脂肪摄入3.75~5.0克，即使换成全脱脂奶，也只能缩小6.25克。

    但是，牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先，香气成分全副存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪局部，它们对健康防病作用很大。还要思考到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。

    近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研讨认为，乳制品中的维生素D也是降低多种癌症风险的要素，关于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

    还有研究证实，脱脂奶并不能很好地促进体重下降，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其缘由不明，但推测可能与其中的CLA有关，因为CLA能够减少身体中的脂肪比例，而帮忙维持肌肉比例。

    哈佛大学的一项研讨认为，时常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而规律饮用全脂牛奶的女性，呈现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

    所以，假如完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶。

    谰言之四：牛奶不能和果汁一同喝？

    很多人深信，牛奶加果汁会发作积淀，所以这两种东西不能一起喝。

    实际上，遇酸积淀是牛奶中“酪蛋白”的根本色质，是一件非常正常的事件。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化。即便不和果汁一同喝，在胃里面遇到胃酸也会沉淀。

    如果说牛奶发生沉淀就不能消化，那么人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果；奶酪的凝块要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！

    牛奶和水果一起制造的各种甜品在国外已经风靡几百年，没有发现因此发作不消化问题。以致市场上还有不少“果汁奶”“水果酸奶”“牛奶果冻”之类的产品发售，如果人体都不能消化，它们是不是该被取消了？

    只是要留神，柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸引率，但这并不象征着一定会引起疾病。

    谰言之五：牛奶不能加糖喝？

    有很多书上说，牛奶加上糖会产生“果糖基赖氨酸”，影响氨基酸的吸收，这是一种多虑。

    牛奶中富含赖氨酸，与糖一同加热会发作“羰氨褐变反响”，过程中有可能产生这种物质，使赖氨酸失去生物活性。但一定要记得，这种反响仅在高柔和长时间加热的条件下发作，而且与加不加白糖无关。由于，牛奶自身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖还容易发作这种“褐变反应”。

    假定不置信的话，无妨本人做个试验：把牛奶放进高压锅里，不加糖，高压40分钟，然后拿出来，和新鲜牛奶作对照。很显然，高压后的牛奶色彩变得有点暗，以至会发淡褐色。这时候，赖氨酸便会局部损失了。

    可是，假设我们素日煮沸牛奶，只需一两分钟的沸腾时间，也不可能用高温高压。所以，根本不会发生什么赖氨酸损失的问题。

    假定仅仅在牛奶中加白糖，不加热的话，更不可能发作这个反馈。所以，假设不怕加糖增多能量、升高血糖的问题，完整可以放心肠加糖喝。市面上卖的什么早餐奶、调味奶之类，不都是加了糖，而且经过高温加热的吗？喝它们都不担忧，自己在家就更不必担心了。