家庭聚会，少不了丰盛大餐，但如何处置剩菜却常让主妇挠头。关于剩菜应该怎么吃才平安，美国一些食品安全机构和专家多次在不同场所就避免因剩菜引发食源性疾病进行科普，其中的要害因素是烹饪温度。

    据美国农业部食品安全与测验局、卫生部等机构引见，剩菜并非一概不能吃，如果解决切当，在冰箱冷冻室中可以保管3至4个月，在冷藏室中也能寄存3至4日。

    首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要到达安全温度。比方关于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少抵达63摄氏度，肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上。而鸡鸭等禽肉在烹饪时，温度至少要达到74摄氏度。所有肉类至少应在规定温度下坚持烹饪3分钟，才干达到杀菌目标。为方便检测，这些机构倡议购置一个家用食品温度计。

    其次，在保存阶段，剩菜中的细菌容易在室温条件下繁衍。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32摄氏度条件下搁置超越1小时，就应该将其丢入垃圾箱。

    剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中。为了迅速让剩菜降温，可以采纳分装形式——将大盘菜肴和大块食物离开装进小盒子再放进冰箱。热食品能够直接放进冰箱，也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装。

    再次，在从冰箱中取出剩菜预备从新食用时，须将其加热到74摄氏度以上。假设需求冻结，运用微波炉是最快且平安的办法。

    美国饮食健康专家凯瑟琳·泽拉斯基撰文说，剩菜假设保存得当，能够再吃。“假设你认为在4天之内吃不完它们，就应将其冷冻起来。食源性疾病多由细菌繁殖导致食品蜕变引发，这种变迁不一定会影响食品的外观和气息，假如你怀疑食品已经蜕变，就应该扔掉它。”

    美国营养与饮食学院也通过媒体倡议说，剩菜能够保存起来，到晚些时分再吃，省得糜费，但必须遵守几个必要步骤才能保障平安食用剩菜。其要点与上述倡议大体雷同，如尽快装进容器并密封；及时放入冰箱等4摄氏度以下环境并贴上标签，注明开端贮存的时间；超越保质期的食品一概扔掉；剩菜再食用之前，要将其内部温度加热到74摄氏度。