秋风起，大家添衣之际，亦是许多肥美食材的登场日子。名为“秋刀鱼”，当然是秋季最佳当造食材，尝味限期逼近，所以清酒唎酒师何亮志（Louis）与居港日本靓太田中太太，都急急把握机会，炮制家常秋刀鱼菜式，再配上醇味sake，齐齐享受转瞬即逝的秋之味。

    鲜甜鱼香 配浓味清酒

    盛产于太平洋北部一带的秋刀鱼，身上泛着微微蓝光，鱼肚部分亦闪耀银白光，拥有细长体形，尾部末端开叉，看上去恍如一把利刀，因而得名。其实秋刀鱼一年四季都捕捉得到，但平日肉质粗糙、鱼骨多又腥味重，只有在每年9月至11月的产卵期，才会变得特别肥美，鱼身脂肪油分愈来愈丰厚，肉质亦变软滑，成为人间美食，更被日本人冠以“秋之味觉”的美誉。

    日本清酒文化交流会会长Louis表示，不少香港人认为秋刀鱼腥味重，其实那“腥味”对日本人来说，正是鲜甜鱼香，要配搭这份浓香，他称一般都会选择较浓味的清酒，但不一定关系到酒的级数，反而需要酒体较为厚身，不过最好还是因应秋刀鱼的烹调方法去挑选，例如以米味香浓的吟酿带出鱼鲜，以甜味重的大吟酿突出鱼的甜味等，相当讲究。
 

    嫩红的秋刀鱼刺身鲜味十足，配以自家调制的柠醋汁、生姜蓉等汁料，为油香味重的秋刀鱼添上清新开胃的感觉。

    加贺之月“满月”纯米吟酿

    配衬味浓的秋刀鱼

    ，Louis选来米味醇香的纯米吟酿，其温和顺喉、醇而不辣，能带出秋刀鱼肉汁的天然鲜甜味。
   

    秋刀鱼身经火枪轻炙，微微焦香让丰腴鱼油得以散发，配上辣味萝卜蓉，更添惹味。

    蓬莱泉“美”纯米大吟酿

    此酒易入口，甜味重而柔滑，配合寿司品尝，酒意悠然而出，不会破坏秋刀鱼的香甜，更可放大鱼味。

    盐烧秋刀鱼

    除了套餐外，大厨亦可为大家用不同的方法炮制原条秋刀鱼，不过以使用炉烧香并洒上冲绳海盐的做法最常见，能吊出鲜味而不带杂质。