每个家庭的厨房里最好都要备一块巴玛臣芝士，以柔软的保鲜膜包裹，放在锅台某个干净的角落里。吃意大利面或者匹萨的时候，可以拿它来现磨芝士碎屑，增加面食热烘烘的浓郁感；吃生牛肉片或者小牛排的时候，可以拿它来片成细腻薄片，使肉类的口感更趋于柔和；喝汤或者拌沙拉的时候，可以拿它来研成小颗粒，让味道更加丰富多变。

    坚固的奶香

    你甚至可以冲进厨房直接剥开保鲜膜，狠狠地咬上它一口，那味道一定也能抵挡那突如其来的催命般的胃袋大收缩；也许还有额外的作用，如果切割得够大块的话，它还能成为防盗的武器，照那无良之徒的后脑勺来那么一下子，这坚固又爱家的奶酪块一定能让那家伙吃不了兜着走的。

    芝士的美味

    巴玛臣芝士已经有七百多年制造历史，如上文所说，它是老少咸宜，对千千万万的家庭做出过了不起贡献的伟大芝士。也许它的口味不是最特别，最稀有的，但几乎每个人都多多少少受过它滋味的恩惠，也许它的形状不是最美丽，最讨喜的，但抓在手里的感觉坚硬无比，厚实无比，让人觉得它是世界上最朴实最坚毅的食物之一。

    意大利的帕尔马、雷吉欧、艾米利亚、摩德纳、蒙突亚以及波隆纳，一共有七百多家的巴玛臣芝士制造工厂，原料供应则来自周围一万两千家的乳牛养殖户。每一个完整的轮胎般的巴玛臣芝士，重量都在三十二到四十公斤左右，市场价值超过一千美金。这就不枉费乳牛养殖农们为了制造出最美味的巴玛臣芝士，不惜代价，费尽心思，每日两次从山区砍来最新鲜的牧草、馨香草、小花以及白花三叶草来喂养产奶的乳牛。

    芝士的浪漫

    而每一块用优质牛奶发酵制造成功的巴玛臣芝士，除了原料之外，还需经过时间的考验，好的巴玛臣芝士越陈越香，制造时间从春到冬，颜色也由深金色到淡金色(据说是由于冬天的草料欠缺色素)，切开后更是香气扑鼻，切面犹如光滑的巨石一般，整齐地排列着其独特的粒状结构，并穿插着优美的白色小结晶。

    巴玛臣芝士的味道是如此地经典，又是如此地古老。以至于七百多年来，无数人被它坚固的奶香所迷倒。薄迦丘的《十日谈》里就写到一个关于巴玛臣芝士的梦，梦中巴玛臣芝士磨成的碎屑堆成了山，山上的人则忙于制造各种管状通心粉和意大利饺。

    英国作家佩皮斯在1666年的伦敦大火中第一个抢救出的就是其最心爱的巴玛臣芝士，可见其对巴玛臣芝士的珍视程度。莫里哀晚年则只吃巴玛臣芝士所烹饪的菜肴，看来巴玛臣芝士坚固的奶香果然是经久不衰的杰作。