食材明细: 咸肉 猪排骨 莴笋 百叶（豆皮） 葱 姜 料酒

    腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制，指的就是咸的东西，如咸肉，咸鸡，笃是炖的意思，鲜，是新鲜的食材。所以它的意思就是，咸的和新鲜的食材一起炖，口味咸鲜，味道非常的鲜美！

    一般是冬笋或者春笋，和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖，所以只能用莴笋替代，再加了点百叶结，一样美味！

    咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。

    莴笋切成滚刀块。

    百叶切细长条，打成百叶结。

    排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。

    锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。

    汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。

    加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。

    加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。

    鲜美无比的腌笃鲜就做得了。 小贴士

    南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。

    咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。