教你DIY夏季12道西式美食

    油浸鸡翅奶油玉米酱

    准备时间：4小时

    制作时间：30分钟

    食材：鸡翅中3只，百里香2棵，玉米粒300克，鸡汤300克，奶油300克，小红葱碎50克，鸡油1000克，蘑菇2个

    调料：海盐50克，黄油20克

    做法

    1. 先将鸡翅中洗净，与海盐、百里香一起腌制3小时。

    2. 将鸡翅表面洗净擦干后与百里香一同放入鸡油，用小火慢煮1小时。

    3. 把玉米粒和小红葱碎用黄油炒香后放入鸡汤熬煮，蘑菇与鸡油稍拌放入烤箱以180摄氏度烤15分钟。

    4. 将奶油倒入3里，用搅拌机打碎保温备用。

    5. 用大火将鸡翅炸脆。

    6. 最后在盘里倒上4，然后放上鸡翅和蘑菇。

    烹饪心得：鸡翅可以事先浸泡好，到上碟时再以大火炸脆。

    嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

    准备时间：30分钟

    制作时间：30分钟

    食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克

    调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量

    做法

    1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用。

    2. 土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。

    3. 用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味。

    4. 三文鱼去皮调味后煎熟。

    5. 在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。

    烹饪心得：白腐乳乳液不宜多放，避免味道过重。

    除了酱油和盐以外，腐乳是最好的调味剂了，只要使用前调配适宜，再用适量的糖来中和其过强的味道，腐乳将会是主食材：最好的点睛调味，特别经过二氧化氮的处理，更变成化妆乳液般的质感。配合嫩煎的三文鱼和稍带甜味的甜菜头土豆泥，相得益彰。

    煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

    准备时间：45分钟

    制作时间：30分钟

    食材：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克

    调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量

    做法

    1. 小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用。

    2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温。

    3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。

    4. 最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。

    烹饪心得：酱汁在上盘前要过滤一下，会让口感更加绵滑。

    一道清淡同时又有着浓郁香味的菜品，加上来自法国南部的鱼，在其独有的质感与薰衣草香之间，成全了这一道菜。

    炸海虾配红莓乳液

    准备时间：20分钟

    制作时间：15分钟

    食材：海虾4只，草莓20克，桑葚20克，蔓越莓20克，柠檬汁半个，薄荷叶5克

    调料：玉米淀粉100克，橄榄油10克，盐、糖各少许

    做法

    1. 将草莓、桑葚、蔓越莓、柠檬汁和薄荷叶放入搅拌机里加上橄榄油和糖搅拌成乳液状。

    2. 大虾洗净，用盐调味后蘸上玉米淀粉调成的面浆，然后用橄榄油炸熟。

    3. 把2铺纸上稍微吸油后上碟，然后把1浇上即可。

    烹饪心得：油温适宜先后高，才会令虾肉外焦里嫩。

    这道菜想要突出酱汁(红莓乳液)非常规的质感，而口感上中性简单的海虾肉与其相配会是一个不错的选择。加上各种当季时令的红色浆果所混合出来的香味，能够令季节的感觉更为具体。

    焦糖鹅肝布丁配鸳鸯山竹

    准备时间：2小时

    制作时间：15分钟

    食材：鹅肝酱100克，山竹4颗，百里香1棵

    调料：糖150克，苹果醋300克

    做法

    1. 把其中一个山竹用锯子平整地切开，再挖出里面的果肉，清洗干净，然后把鹅肝酱填入备用。

    2. 把其余的山竹剥开，将其果肉与糖、苹果醋在小锅里以小火慢煮到水分收干。

    3. 将2上碟后，在1的表面撒上糖，再以火枪将糖烧至焦化即可。

    烹饪心得：如果在家制作鹅肝酱有困难的话，可选择一些高级的罐头鹅肝酱代替。

    这道菜的灵感来自法国着名的焦糖布丁，而且还以产于热带的山竹来作为其改头换面的载体，特别来自泰国的大山竹那股迷人的幽香，再加上法国阿尔萨斯的鹅肝，肯定会是一道很成功的Mix Match。由于鹅肝酱的制作方法有很多种，所以在此就不标明了。

    鸡肉丸子烤鱿鱼，热情芒果墨汁汤

    准备时间：1小时

    制作时间：40分钟

    食材：鸡腿肉1块(约300克)，洋葱碎30克，蒜末5克，热情果2只，芒果1只，鱿鱼(须)半只，鱿鱼墨囊1个

    调料：橄榄油10克，甜椒粉少许，盐和胡椒适量

    做法

    1. 把鸡腿肉用刀剁碎后根据个人喜好调味，再与洋葱碎和蒜末拌匀搓成圆球后下油锅炸熟备用。

    2. 鱿鱼须洗净，烤熟备用。将鱿鱼墨囊的墨汁挤出，然后兑入适量的水烧开保温。

    3. 芒果榨汁后与热情果汁一同在平底锅烧开，然后把鸡肉丸和烤熟的鱿鱼放入，再煮至水分收干一半。

    4. 将3整齐码放上盘，再把墨汁汤淋在上面即可。

    烹饪心得：如果热情芒果汤味道过酸，可放入适量的糖调味。

    启发自西班牙北部的小吃，因为这道菜属于陆地和海洋的组合。但也有中国炸丸子的影子，而热情果与芒果酸甜的味道更有解腻的效果。

    软壳蟹天妇罗，香料红米椰子泡沫配芒果雪葩

    准备时间：3小时

    制作时间：30分钟

    食材：软壳蟹1只，红米100克，芒果1只，椰浆1罐，蛋黄1只，香兰叶1片，鸡汤500克

    调料：天妇罗粉100克，冰水160克，盐和绿芥末适量

    做法

    1. 先将冰水与鸡蛋黄快速混合，然后徐徐调入天妇罗粉备用。

    2. 芒果打碎，放入冰箱冻成冰沙备用。

    3. 红米用水浸泡2小时，控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30～45分钟，保温备用。

    4. 软壳蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天妇罗粉，再蘸上1，下油锅炸成金黄色，用厨房专用纸吸油。

    5. 用刷子把少许绿芥末刷在盘上，在上面放2，同时分别将温热的3和4放上。

    6. 最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。

    烹饪心得：注意煮椰浆的时候温度不宜太高，避免破坏其蛋白质成分影响泡沫的效果。

    对泰国菜印象最深刻的就是芒果椰浆饭，但很希望作为甜品的它能以主菜的身份出现在餐桌上，而香脆的软壳蟹天妇罗肯定会是最佳的选择，再加上健康的红米、微酸刺激的芒果雪葩，谁说这不是一个有趣的变奏呢？