菊花茄子

    主料：长茄子300克。

    配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

    调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

    制作：

    (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

    制作：

    (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

    (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

    (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

    (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

    (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

    (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

    (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

    (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

    关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

    麻辣茄饺

    主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

    配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

    调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

    制作：

    (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

    (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

    (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。

    (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

    (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

    (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

    关键：掌握炸茄条的油温。