美味蚵仔煎 人们的创意料理

    台湾的许多小吃，最初发迹都源于先民困苦，在无法饱食之下所创新出来的粮食替代品，可说是先人在贫困生活之中，利用巧思创意出来的具体象征，而蚵仔煎这道家喻户晓的台湾美食，据传就是一道在贫穷社会之下所发明出来的创意料理喔！

    蚵仔煎

    最初名为「煎食追」的蚵仔煎，是台南安平地区老一辈的人都熟知的传统点心，是将加水后的地瓜粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎制成的饼状物。

    演变至今，现代的蚵仔煎则是在烧好热油的平底锅上，放上蚵仔、鸡蛋、以及茼蒿或小白菜后再淋上勾芡水，待蚵仔熟时盛起，然后伴上精心特制的甜辣酱，那伴随着浓郁蛋香的咸甜滋味，叫人不心动也难。

    然而，想要吃到真正货美价廉的蚵仔煎，除了选用新鲜的蚵仔之外，香醇浓郁的纯地瓜粉浆所制成的勾芡水，以及鸡蛋品种的选择都是不容忽视的关键。

    当然，有了以上各种上等原料的搭配，使得原属贫民小吃的蚵仔煎也脱胎换骨，变得精致美味，而那种甜中带咸、醎中带辣的缤纷滋味，更让人口口都回味无穷。此外，台湾的蚵仔煎摊贩大多也兼卖花枝煎、虾仁煎或者纯鸡蛋煎，提供民众多样化的选择。

    圆环边蚵仔煎

    原本位在台北圆环，虽然随着改建而乔迁至台北宁夏夜市另起炉灶，但熟知门路的老饕依旧尾随其后跟着跑过来，谁叫他们的滋味如此令人难以忘怀。圆环边蚵仔煎之所以美味，在于选用的蚵仔皆是嘉义特产，肥美无比的蚵仔，比起其他地方几乎是一般的两倍大，米黄色的色泽，正是其美味浓郁的表征。另外独门酱汁、以及蛋黄浓郁的土鸡蛋，并在冬天以茼蒿代替白菜，增添鲜绿色泽与爽脆口感，在在揭示出他们之所以总是座无虚席的重点。

    大头龙蚵仔煎

    大头龙蚵仔煎在士林夜市可说是相当老字号，已有三十年历史的他，当初取名的动机是因为老板的名字里面有个「龙」字，因而取上“大头龙”这个好记又有趣的店名，名气之大连台湾多部偶像剧都慕名来此取景拍摄，知名度可见一般。但名气大料理可是更不能马虎，大头龙蚵仔煎的特色是，酥脆的表皮和微甜的黄酱，咬起来香喷喷却不油腻，再配上一口用猪大骨熬煮，放有鱿鱼、花枝、竹笋三鲜羹，令人饱足感十足。