喝骨汤有利于骨折后的康复

    在人们的观念中，骨头汤好像已然是骨折康复过程中约定俗成的治疗饮食了，这应该是源自中医所讲的“吃什么补什么”。

    骨骼的形成需要复杂的过程，就其构造而言钙、磷、钾、铁、镁、锌…….都是骨形成的必要元素，但是蛋白质和维生素也同样是不可或缺的原料。单纯靠喝骨头汤未必就是最好的办法。

    香浓的骨汤让人联想到其中富集的营养，总会让大家从心里感觉到自己虽然只是喝了骨汤，但自己骨折了的伤口却在“搬运汤中融化的骨头似的”，其实很大成分是心理作用。其实，喝骨头汤并不容易补充太多的钙，因为钙不容易溶于水，所以骨汤中的钙也并没有大家想象的那么多。就算熬制骨汤时您放了不少醋，而溶出来的醋酸钙也不尽人意。但如果烹制恰当，把撇去大半脂肪的骨汤当做烹制原料的话则尚可。比如用骨汤炖富含蛋白质和矿物质的鱼、豆腐以及含钙、钾、维生素K较多的绿色蔬菜，这样的话既可以补充钙，又可以增加膳食的平衡，有利于骨伤的恢复。

    从饮食中寻找适合补钙和促进骨伤愈合的食材是治疗饮食的必经之路。在我们的日常饮食中有很多适合补充矿物质，尤其是钙、铁、锌、钾等必要物质的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、绿色蔬菜、芝麻酱、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公认的补钙高手，但芝麻酱和绿色蔬菜也当仁不让。以芝麻酱为例，除了蛋白质含量丰富，每百克芝麻酱中含钙竟然高达800毫克，除此之外还有大量的铁、锌、钾、镁等微量元素，而且芝麻酱中的营养素吸收率比较高，没有胆固醇和太多的营养拮抗剂困扰。整粒芝麻是很难消化的，其外层种皮不宜被胃酸破坏，所以排泄物中残留芝麻整粒的比较多。芝麻中还含有大量的必须脂肪酸和多种维生素，如维生素E和烟酸，这些也是骨骼生长所必须的。比如维生素E可以软化血管，增加血管弹性；适量的Ω-3脂肪酸更有抗炎和促进伤口恢复的作用。建议食用黑芝麻酱，不但是因为其中的重要营养素更丰富，还含有大量抗氧化物。把芝麻酱用于发酵面食中或当做调料蘸食。

    在补钙的食物中异军突起的黑马是绿色蔬菜，比如菠菜、苋菜、圆白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。象菠菜和苋菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汤漂一下，即可将草酸除去，就不会太影响钙的吸收了。可以作为补钙、铁、镁、锌、钾的饭菜有：香菇豆干炒芥蓝、素鸡炒菠菜、骨头汤雪里蕻炖豆腐、香干炒圆白菜、香菇扒西兰花、腐乳炒苋菜、骨汤鱼块豆腐等等。

    最后不能不说的是，骨折病人的康复不仅仅需要饮食调理，在医药治疗的前提下，戒烟限酒、结合康复饮食和适当的锻炼是必经的捷径。适量的体育锻炼可以刺激骨骼，使成骨细胞活性增强、骨量增加，从而促进骨伤愈合。另外，每天还要适度的晒太阳，以使紫外线促进皮下7-脱氢胆固醇合成维生素D3，促进钙的吸收。