2、用料油来路不明，生姜烂了继续用

    配料车间专门有一位老人负责，粉碎、称重他全做，火锅底料中会使用到豆瓣酱，豆瓣酱放在一个大水槽里，但是槽壁黑糊糊的粘满了豆瓣酱，而水槽里的豆瓣酱能看到污水沟里的油层，水槽跟喂猪用的猪槽没什么区别。搅拌好豆瓣酱后，老人每次会用一个黑糊糊的大勺子，将豆瓣酱舀进盆里称重。

    一次偶然的机会，记者看到老人正在搅拌生姜，记者好奇，便凑上去看。生姜堆在地上，刚从仓库里拿出来，上面有土和冰粒，还没有清洗，而旁边则是污水横流。记者看到生姜并不是原本的黄色，而呈灰黑色，原来这些生姜大都烂了或是蔫了，可让人没想到的是，老人既没有清洗生姜也没有挑出烂的，而是用带土的铲子铲起生姜就往搅拌机里放，搅拌后生姜的颜色也是灰色的。

    火锅底料中，用油是必不可少的。记者了解到，最近爆出不法厂商回收地沟油用于生产火锅底料，那么这些油是不是地沟油？但工人们似乎对每天接触的东西也不太清楚，“这些油都是清油和菜籽油”，“我看上面写植物油，这些油有什么作用？”“不知道，反正煮就行了”，“那这些油健康不健康？” “肯定是不能吃，好像都是回收过来的，每次看见送货的人一送就送几十桶”。

    3、设备消毒池、化验室形同虚设

    进车间，工人们根本没有洗手消毒的程序，穿着更是随意，就连记者这样的外人穿着拖鞋和裤衩都能随便进。

    记者第一天是由厂里的另外一位负责人带进去的，但随后几次见到厂长的时候，还想穿着裤衩和拖鞋进去就不那么容易了，厂长把记者拦在车间外面，显得很警惕，以身份证复印件和照片为由不让记者进去，而他自己则穿着便装随便出入。

    工厂不注意卫生到何种程度，从消毒池也能看出个一二来，不少大企业很注意卫生安全，进车间前换衣、洗手、消毒等是必备的工序，还有专门的工作人员把关，这样才能保证生产食品的卫生安全。而记者看到，在这家工厂车间门口，有一个20厘米左右深的消毒池，但里面一滴水都没有。而工人们在出入车间时，没有去更衣室换衣服，甚至去了厕所也没见洗手消毒。

    在这个小工厂里，记者还看到了一个化验室，但化验室里没人，记者待了几天发现，除了房间门头上写了“化验室”三个字，里面摆放了几个器皿之外，根本没有什么人进出，更别提对产品化验。

    “这哪儿有真正的化验，没听说过也没人懂那个玩意儿。按照配方生产出来，包装好了，就可以拿出去卖了。”工人们这样说。

    4、加工底料冷却就是用风扇吹吹

    记者了解到，为了方便装箱和保证质量，不少企业在生产火锅底料时都是将包装好的火锅底料冷却后再装箱的，而正规的冷却过程需要一个特别大的冷却装置，长长的传送带从内部穿过，经过长时间的冷却，保证火锅底料的温度不是热的。

    而这个工厂却没有冷却装置，热乎乎的火锅底料包装后，就直接用箱子送到了冷却室，所谓的冷却室并没什么东西，只有几个长条案子和两台电风扇。长条案子上摆满火锅底料，工人们将火锅底料拍平整，摆放整齐。

    记者不解，“这是干什么？”“冷却。”

    “这就是冷却了？没有冷却装置？”“没有。”

    “那这样怎么能保证火锅底料的质量呢？”

    “没事，我们一直就是这样晾着，用电风扇吹吹就没事了。”

    5、品牌冒用大品牌，工人说“全是假冒的”

    记者进车间的第一天就看见工人们的工作服上写着“重庆（成都）小天鹅食品”，而在底料包装上面也写着该知名集团的名字，下面则写着自家工厂的名字。难道这些都是小天鹅品牌的底料，这里便是小天鹅的生产基地？记者了解到，小天鹅是重庆一家生产火锅底料的厂商，该品牌火锅底料系列在全国很出名，这样的名牌是否会在这个小厂内生产呢？带着心中的疑问，记者开始了与厂内员工的对话。

    “我看上面写着是小天鹅的火锅底料？”“是的。”“这是小天鹅的火锅底料吗？”“不是。”“那上面为什么写着小天鹅集团生产的呢？”“假的，全是假冒的。”“为什么打他们的

    牌子，不是有自己的品牌吗？”“有啊，但说是他们的好卖。”“别人不会怀疑吗？”“那些进货厂商又不在乎这些。”不仅如此，在火锅底料精美的外包装上记者看到了产品介绍，这家工厂自称“如口鲜”，是重庆小天鹅旗下的品牌系列，还是小天鹅系列的老品牌，而在外包装上，又打出了“如口鲜”，这品牌跟工厂是同一个名字。

    6、生产日期：3月生产的底料变成9月份的

    记者进去没几天，就看到一位工人和厂长正包装火锅底料。这位工人将已经装好火锅底料的包装箱一个个打开，然后拆开外包装，倒出里面的火锅底料。

    记者看到包装都由硬纸壳做成，包装封口也很简单，他们没有用机器封口，而是用窄胶带一个个封好。可包装好的火锅底料为何要将包装拆开重新换新包装呢？“以前的盒子不行了，盒子发黄，我们要换上新盒子”，拆盒子的工作人员对记者说。

    但事实并非像她说的那样简单。仔细观察后，记者发现，拆开的外包装盒子上面的生产日期是2011年3月4日，而新换的包装盒上生产日期写的是9月17日，正好是记者当天干活儿的时间。记者恍然大悟，原来，换了包装后，消费者就以为这些火锅底料是9月17日生产的，而其实这些火锅底料在半年前就生产了。在随后换包装的过程中，记者看到有三包火锅底料已经坏了，被扔掉了，换完新包装后，再用一个新的包装箱包装好，这些火锅底料就瞒天过海成了当天生产的火锅底料了。

    “这样的事情不少，我们经常这样干，以前的火锅底料没卖完，拿出来后换个包装就行了，就成了当天生产的。”“这样岂不是把保质期缩短了半年，要是有坏的怎么办？”“没有关系，保质期长着呢。”

    7、添加剂：辣椒精、辣椒剂随便加

    添加剂是火锅底料中最常见的，不法生产厂商为了保证火锅底料的香味，都会在生产过程中加入辣椒精、辣椒剂、一滴香等，而这些化学添加剂都是国家明令禁止的，为此国家专门出台了食品企业公示食品中的添加剂的通知，要求企业公布食品中使用的添加剂。

    这样的通知也贴在该工厂厂内墙壁上，那么这家厂子是否也公示过自己的食品添加剂呢？在火锅底料的内包装上，记者确实能看到上面标明了食品添加剂，在食品添加剂一栏看到有“辣椒精、辣椒剂”字样，而这两样是化学合成的食品添加剂，它们的成分里有砷、铅等有害物质，长期食用会对身体造成很大危害，且并未在上面标明其成分。

    而在外包装上，记者又看到了另外一幕，同样一种东西，在外包装食品添加剂一栏由“辣椒精、辣椒剂”摇身一变成了“山梨酸钾”，记者了解到山梨酸钾通常用于食品保鲜防腐中，这种添加剂是在国家允许范围内的。

    车间里，记者确实能看到外包装上写有的山梨酸钾的粉末状物体，但工人们告诉记者，辣椒精和辣椒剂也确实有，“添加这个比较正常，没有就不香啊。”但记者奇怪的就是，同样的食品，内外包装为何有别呢？

    在配料间里，记者常常除了看到豆瓣酱、花椒、盐、味精等必备的东西外，还能看到几个大大小小的包。每次称重老人称好花椒面，就会往里面倒一部分淡黄色粉末状东西，但似乎老人是有意不让记者看到，每次放进去时他都显得很警惕，不是挡着就是趁记者不在的时候放进去了，记者也很难看到，他倒的是什么？放了多少量？为何这么神神秘秘？

    这些包里装的到底是什么，老人往花椒面里放的又是什么呢？记者在随后的观察中便留意起了这几个小包，在电子秤旁边记者发现了一包装有淡黄色粉末的小包，外包装上写着山梨酸钾，而另一袋则没有任何外包装，小张告诉记者那是食品添加剂，至于是什么食品添加剂，小张也说不上来。

    记者便盯着老人问，“那个淡黄色粉末是什么？”“不知道。”老人有些支支吾吾，“是食品添加剂吧？”“你怎么知道是食品添加剂，你认识？”“他们说的。”老人接着便不再说话，嘴上有一句每一句地应着，显得很警惕。

    “这个是国家允许的添加剂，这个一般放多少，跟其他的原料怎么配？”“一两。”“可我看你有时候称得并不准啊。”“多点少点无所谓，差不多就行了。”

    ◎记者手记

    莫让火锅中了毒

    不消毒、不洗手，黑手套，地上滑得让你不得不小心翼翼，烂的生姜搅碎照用不误，只要你能想到的脏，这家生产火锅底料的厂家都有，多么不堪入目工人都等闲视之，更让人感到恐怖和气愤的是，这样的底料使大家爱吃的火锅成了毒火锅，为了追求火锅的味道，辣椒精、辣椒剂随便往里加，大量化学添加剂使火锅成了有毒食物。

    其实，火锅底料中添加一滴香、辣椒精、辣椒剂等物已经不是一天两天的事情，而记者在四川这个火锅大省看到，这里的人对此也不以为然了，以一种“明知故犯”的心态说这是“大家都知道的事情”，让人愤怒却又无可奈何。

    或许普通消费者看到记者的暗访会感到愤怒，想不明白这些人为什么要害人，让大家在入口的食物上深受其害。而记者通过和工厂工人的交流却感到无奈，我们明知道自己吃的是有害的东西，却只能将其吃进肚子而无能为力，因为如今好像到哪儿都是吃，不是吃了这个有毒的就是那种有害的。

    自己生产的东西有可能吃进自己的肚子里，这是自欺欺人还是自作自受，害别人就是害自己。其实，最可悲的还是我们这些普通的消费者，我们每个人都是潜在的受害者。企业家体内该流着道德的血液，而不是贪婪的黑色，相信每个生产者都不希望搬起石头砸自己的脚。市场需要监管，需要生产者的自律。