原料：菠菜、鸡蛋、盐、油。

    做法：

    1、菠菜洗净，鸡蛋1个打散在碗中，搅散备用；

    2、锅中放入适量的水和油烧开后，倒入菠菜；

    3、再倒入打散的鸡蛋液，起锅时放入适量的盐即可。

    PS：

    1、菠菜如果比较嫩，就不用切成段，如果比较大，则切成段比较好。

    2、菠菜称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。它对缺铁性贫血有改善作用，特别适合老、幼、病、弱者食用，脾虚便溏者不宜多食。

    3、虽然菠菜含铁量很高，不过其中能被吸收的铁并不多，还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不要给小孩多吃。

    4、补铁应多食些含铁量高的动物性食品，如肝、瘦肉、鱼类、蛋类。植物性食品中的海带、紫菜、大豆、芝麻、芹菜、莴苣等含铁也较多。