想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧, 打开便当盒，色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种，蓬松滑嫩、可口美味，这也是日本人最受欢迎的食物之一，尤其是在小孩子们的心中非常有人气。蛋在日语里称为：玉子或卵（たまご）?。厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多，一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。而工具呢，当然有方型锅最好，圆型锅也可以，只不过不好操作。

    制作流程

    1   将干虾仁加入适量的水泡上一会儿；

    2   将泡好的虾仁切成小丁；

    3   打入三个鸡蛋， 加入牛奶；

    4   再加入一勺照烧汁和适量的盐；

    5   打散后备用；

    6   将锅烧热， 在锅底刷层油；

    7   用勺舀入适量的蛋液；

    8   晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底

    9   当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮， 堆在容器一端；

    10   在上面撒些准备好的虾仁；

    11   在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油；

    12   再倒入适量蛋液， 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起， 也让蛋液流入其中；

    13   再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上， 重复两， 三次

    14   将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型；

    15   切掉两边， 分成两段；

    16   中间用海苔条包好；

    17   放入盘中，上面点缀些木鱼花

    膳食食疗

    鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品

    注意事项

    厚蛋烧主要材料是牛奶，鸡蛋和盐，如果有味啉（日式调料），加入一些更正宗；我没有，就加入前段时间熬制的照烧汁；如果没有， 亲还可以加些酱油，这样味道更鲜；

    中间裹入的材料随意，你可以加入适量香菇，素菜，其他等等；不加也可以；

    摊制蛋液时，先要将锅烧热后，刷层油，再倒入适量蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺一层，定型后，再揭皮，让它折叠的放在锅的一端；

    第二层时要注意先刷油， 连第一层底部也要刷； 再倒入蛋液， 转动锅时，用筷子将第一次蛋卷的底部挑起，这样蛋液也能流入其中，煎好后即两层就能连接在一起；

    同样的操作重复两，三次；注意一直是小火， 如果是新手忙不过来， 偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮；卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后， 再切。