芒果色、香、味俱佳，营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，所以，芒果是当之无愧的“青春美丽不老果。” 将芒果入菜，不仅菜肴味美，而且还有很好的保健作用，一道三色芒果鸡丁，在视觉上引人入胜，搭配鸡腿肉，口感上清爽不油腻，带点淡淡的酸甜口味，此道菜补脾胃，益气血，生津液，同时还有美容瘦身的功效！

    制作流程

    1   鸡腿肉剔去骨头，切丁，之后用姜丝，料酒，生抽，盐，白糖各适量腌制片刻

    2   小番茄洗净对半切开，黄瓜洗净切丁，芒果去皮切丁

    3   平底锅加入适量食用油，先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色

    4   炒过的鸡丁盛出备用

    5   另起干净的平底锅，加入一点食用油，倒入黄瓜丁翻炒

    6   之后加入小番茄翻炒

    7   小番茄炒至微微发软时，加入之前爆炒过的鸡丁，继续翻炒

    8   最后加入芒果丁

    9   加入少量生抽提鲜， 加入一点盐调味，最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可关火

    膳食食疗

    鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。

    注意事项

    1 饱饭后不可食用芒果。芒果不可与大蒜等辛辣物质共食，否则可能引起发黄病。

    2 由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。芒果带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。

    3 芒果汁会引起过敏体质人的皮炎，故过敏体质人应注意。