鸡蛋炸酱是一道风味绝佳的美食，做这道菜时，鸡蛋液下锅时油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了，用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。

    制作流程

    1   准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱

    2   将鸡蛋打在碗中

    3   鸡蛋液搅拌均匀

    4   取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中

    5   炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液

    6   蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌

    7   如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花

    8   将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里

    9   火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色

    10   小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可

    膳食食疗

    鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

    1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

    2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

    3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

    注意事项

    ◎ 鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了

    ◎ 用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花

    ◎ 酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸

    ◎ 喜欢深色的再加适量老抽即可