培根是什么?培根是什么肉?培根的做法

    培根是什么?培根是什么肉?培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

    培根又名烟肉（Bacon），最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

    培根的做法

    制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）5000克

    调料：盐150克,姜20克

    培根的做法：

    1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。

    2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。

    3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。

    4.干燥：然后在烘房内烘干或风干。

    5.烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。

    6.水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。

    为你解答了有关培根是什么,培根是什么肉的问题,味道鲜美,清香宜人的腌熏猪肋条肉,并教你培根的做法,详细步骤介绍~