再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

    咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

    沙腌鸡蛋的方法是：

    一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

    腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。

    到了冬天喝上一碗热粥，配上一个咸鸡蛋就是一个幸福的人了，出国后，人更加容易觉得幸福了，以前举手而得的东西如此都成了稀罕物，花多少钱也卖不到，只能自己动手做了。其实做的过程比吃还要幸福，特别是那种需要时间来等待的美味，幸福感觉得指数反而很高。比如像腌制咸鸡蛋。我奶奶总是把鸡蛋放在一个大瓷瓶里，里面是含盐分的水，小心翼翼的捞出，煮好了小心把鸡蛋敲出一个小孔，然后用筷子挖着吃。蛋黄里都是油，顺着筷子往下淌，真是香啊。

    冬天了想吃咸鸡蛋，1个月前开始准备，看了一下菜谱，做法有两种，一种是用盐包裹，一种是放在盐水里。还有就是要放些白酒，我奶奶腌制鸡蛋的时候也没有用白酒啊，也不是个个蛋黄出油。为了安全起见，做了两种，实践出真知。白酒很多人推荐二锅头，平时舍不得买二锅头，11欧元一瓶，都成黄金水了，为了吃腌鸡蛋，豆芽一咬牙一跺脚，就是琼浆也要买。

    其实做法超级简单，盐包蛋就是把鸡蛋在酒里滚一下，然后裹上盐，放到罐子里就可以了。盐水腌制就是把水煮开，放入盐搅拌均匀，1斤鸡蛋2两盐，放冷后加些白酒，把鸡蛋放进去就可以了。把两个鸡蛋瓶子摆在厨房里，看着它们一天天的变换味道，也是美食爱好者一大乐事。1个月后的今天煮了2个鸡蛋，尝试一下，看看他们里面有什么变化。

    盐包蛋的蛋黄已经开始泛油光了，吃起来已经有咸鸡蛋的味道了，蛋白的咸度刚刚好，稍稍淡一些。盐水腌的蛋几乎没有变化，蛋白稍稍有些咸味，吃起来和普通鸡蛋差不多。

    实验结果，盐包蛋的制作方法简单见效快，1个月就可以吃了。有耐心的可以选择盐水腌，至少需要3个月的时间。

    终于吃上自己腌制的咸鸡蛋了，虽然蛋黄的油没有顺着筷子留下来，我已经很满足了，我猜想，到了下个月，油就能出来了吧，盼望着，期待着......

    原料：

    没有栅栏的快乐鸡蛋、盐、白酒、二锅头。

    做法：

    1、酒里泡一下，裹上盐。这里我是撒盐的方法，把鸡蛋放在盐里滚，因为鸡蛋潮湿，盐慢慢就结成块了；

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    2、放到瓶子里面。

    什么时候出油?

    不错，已经开始泛油光了。

    用咸鸡蛋炒辣椒别有一番风味。返回中国食品饮料网首页