“维生素保存排行榜”：

    第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，养分全面保管。

    第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

    第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

    第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

    第五名：摊鸡蛋。加热温度高，一切维生素都有损失。

    第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

    2、煮荷包蛋：

    水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中能够参加西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

    3、煎荷包蛋

    最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样岂但会损失养分，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

    4、鸡蛋羹：

    不要在搅拌鸡蛋的时分放入油或盐，这样易使蛋胶质遭到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要使劲搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时参与少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

    5、摊鸡蛋：

    用油要少，最好用中火。蛋饼假如摊厚一点，更有利于保存营养。

    6、炒鸡蛋：

    最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，由于时间长了水分遗失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。