鸡蛋是美味又营养的食物，老百姓经常将其视为补品，经常食用鸡蛋可加强记忆力，还可维护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。但是鸡蛋也有其饮食禁忌，碰到这些禁忌，当心补品变“毒品。

    1.忌吃未熟鸡蛋

    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸引，使身体出现食欲不振、全身腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋!

    生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大局部不能被人体吸引，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有尤其的腥味，会引起中枢神经克制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌缩小，从而招致食欲不振、消化不良。

    2.忌吃煮老的鸡蛋

    鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸引。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

    3.鸡蛋不宜与糖同煮

    鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，毁坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

    4.炒鸡蛋不需放味精

    鸡蛋中含有谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假定放入味精，会影响鸡蛋本身分解谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

    5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

    一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，应用蛋壳和蛋白的热收缩系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新颖鸡蛋外表有一层爱护膜，使蛋内水分不易挥发，并避免微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可经过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，储藏时容易糜烂变质。