酸菜鱼的家常做法
9、拌好后,放置20分钟,让盐味进入鱼肉里,这时候开始准备其他辅料了。
10、酸菜鱼的辅料有:葱、蒜、姜、红色朝天椒,可根据喜好来预备多少,这里用的是自家泡的仔姜,没有的,用老姜也行。
11、将酸菜也象鱼片般片好,姜、蒜、葱切好备用。
12、所有的准备工作已做好,现在就开始做鱼了。
在锅内加入粟米油,另一定要加些猪油,那样做出来的才香,千万不要吝啬油哦,因酸菜很吃油滴。
13、将姜、野山椒下锅炒香。
14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。
15、在锅里翻炒大概5、6分钟,炒出了味道。
16、加入一定量的水,别太少,水太少会咸,酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉,它可去除一些腥味。
17、将火关至中火,再熬5、6分钟,可视酸菜煮的程度来掌握,我不喜欢将菜煮的太烂,喜欢吃的时候带点脆,汤煮好后,用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
这个时候开始下肉了,为防鱼肉老,将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内,然后再放鱼片,为了鱼片不粘在一起,我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的,由于火很小,不用担心肉会老。
18、内的汤已有要开的趋势了,马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟,等下用热汤一浇肯定熟透。
19、将葱花、蒜末放入汤内,梢加一点陈醋及糖和鸡精,量的多少可根据个人的口味了。
20、将汤烧开后,倒入放鱼的盆内。将锅洗净,再加少许的植物油,烧热,将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味,乘热再倒入装鱼的盆内,大功告成了。
以上介绍的是酸菜鱼的家常做法,提供了做酸菜鱼的家常简单20个步骤与方法,教你做出美味又营养的四川民间家常菜,也是最正宗的家常酸菜鱼的做法,不妨自己学习做试试吧。